Što je specialty kava?
Specialty kava je vrhunska kava koja dolazi iz jasno određenog podneblja, bere se ručno i ocjenjuje se po strogo definiranim kriterijima kvalitete. Da bi neka kava dobila oznaku specialty, mora dobiti minimalno 80/100 bodova na profesionalnoj ocjeni (tzv. cuppingu) prema standardima Specialty Coffee Association (SCA). Takav visoki standard kave podrazumjeva uzgoj na većim nadmorskim visinama, pravilnu obradu i sušenje zrna te prženje koje ističe prirodne arome kave.
Za razliku od industrijskih kava, specialty kava ima punoću okusa, izražene arome i trag terroira – mjesta s kojeg dolazi. Dok se industrijske kave beru masovno, prže i pakiraju mjesecima prije konzumacije, bobice specialty kava se beru ručno, odležavaju tek neophodnih 30 do 60 dana te prže u malim količinama, tik pred prodaju. Rezultat je svježa kava istaknute prirodne arome i kompleksnog okusa.
Kava je voće?
Da, kava je zapravo voće! Mnogi ljudi ne znaju da je kava zapravo voće, što to je čini još zanimljivijom. Kava dolazi iz bobice koja raste na stabljici biljke Coffea, a unutar svake bobice se nalaze dva zrna. Zrna su zapravo sjemenke tog voća. Bobice su u početku zelene, a zrele postaju crvene, žarko ružičaste ili žute, ovisno o sorti. Bobice se beru ručno i to samo potpuno zrele bobice, često u nekoliko navrata jer ne sazrijevaju sve istovremeno. Ručna berba jamči da se ne miješaju nezrele, prezrele ili oštećene bobice, što je ključno za kvalitetu. Kiselina u kavi je
Fun fact: za jednu šalicu kave potrebno je oko 50–70 bobica, a svaka biljka daje oko 0,5–1 kg pržene kave godišnje. Zato je specialty kava toliko cijenjena – rezultat je ogromne pažnje i teškog fizičkog rada.